Trockenfrakraktionierung von Proteinkonzentraten aus Leguminosenmehlen und Charakterisierung ihrer funktionellen Eigenschaften

د. فولكر لامرزDeutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V.

يعتبر Trockenfrakraktionierung von Leguminosenmehlen durch Feinstvermahlung, Windsichtung und triboelektrische Trennung هو بديل غير مكلف وغير مكلف للطاقة بالنسبة إلى بديل Nassextraktion zur Herstellung von Proteinkonzentraten. في هذه الدراسة، تم الحصول على أكربوهن وجيلبي إيربسي وترمس من خلال دراسة أجريت على أكربوهن وترمس من خلال دراسة تكنولوجية. تم إجراء اختبارات على der Einfluss von Prozessparametern wie elektrische Feldstärke und Bandgeschwindigkeit sowie die Auswirkung der Trocknung vor der Trennung auf die Proteinanreicherung. أظهرت نتائج الدراسة Ergebnisse، أن ارتفاع مستوى Bandgeschwindigigkeit مع ارتفاع مستوى البروتين فيدستاركيونغ في حين أن تأثير تأثيره على البروتين فيدستاركيه ليس أكثر من ذلك. أدى انخفاض نسبة البروتين إلى ارتفاع كبير في نسبة البروتين إلى 4.5 في المائة قبل الفصل. كانت نسبة البروتين الأعلى من 44% من البروتين في الترمس بنسبة 62% من البروتين في الترمس و44% من البروتين في الترمس بنسبة 62% من البروتين في الجلبة و32% من البروتين في الترمس بنسبة 50% من البروتين في الأكروبون. Nach der der Trennung wurden die techno-funktionellen Eigenschaften der hergestellten proteinarmen und Fraktionen Fraktionen Fraktionen تم تحليلها و مع dem Aufgabematerial verglichen. Zur Charakterisierung der Gelbildung wurden ein Temperatursweep ein Frequenzsweep mittels Oszillationsrheologie durchgeführt. كما تم إجراء فحص DSC-Messungen، من أجل الكشف عن البروتينات المشبعة بالحرارة في اللب. تم تحليل Die Partikeleigenschaften und die Freisetzung von Stärkekörnern und Proteinkörpern من خلال REM-Aufnahmen. Außerdem wurden die Partikelgrößenverteilung und die Proteinlöslichkeit der Proben bestimmt.