Trockenfraktionierung von Proteinkonzentraten aus Leguminosenmehlen und Charakterisierung ihrer funktionellen Eigenschaften

Dr. Volker Lammers,Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V.

Tørkefraksjonering av belgvekster ved hjelp av feinstvermahling, vindsikting og triboelektrisk trennung er et miljøvennlig og energieffektivt alternativ til nassefraksjonering for å fremstille proteinkonsentrasjoner. I denne studien ble Ackerbohne, gelbe Erbse og Lupine mit einer Sichtermühle vermahlen und anschließend triboelektrostatisch getrennt. Undersucht wurde der Einfluss von Prozessparametern wie elektrische Feldstärke und Bandgeschwindigkeit sowie die Auswirkung der Trocknung vor der Trennung auf die Proteinanreicherung. De første resultatene viser at en høyere båndhastighet med en høyere proteinanrikning korrelerte, mens en økning av den elektriske feltstyrken over en bestemt verdi utover proteinanrikningen ikke forbedret den ytterligere. Trocknung des gelben Erbsenmehls auf 4,5 % Feuchtigkeit vor der Separation führte zu einer signifikant höheren Proteinanreicherung. Den høyeste proteinanreicherung var von 44% TM Protein auf 62% TM für Lupine, von 44% TM Protein auf 62% TM für gelbe Erbse und von 32% TM Protein auf 50% TM für Ackerbohne. Etter trennung ble de teknisk-funksjonelle egenskapene til de hergestellten proteinartene og proteinholdige fraksjonene analysert og sammenlignet med oppgavematerialet. For å karakterisere geldannelsen ble det gjennomført et temperatursveip og et frekvenssveip ved hjelp av oscillasjonsreologi. DSC-målinger ble gjennomført for å undersøke pulverets proteindenaturering. Partikkelegenskapene og frigjøringen av styrke- og proteinkjerner ble analysert ved hjelp av REM-opptak. Dessuten ble partikkelstørrelsesfordelingen og proteinløseligheten i prøvene bestemt.