Trockenfraktionierung von Proteinkonzentraten aus Leguminosenmehlen and Charakterisierung ihrer funktionellen Eigenschaften

Dr. Volker Lammers,Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V.

La Trockenfraktionierung von Leguminosenmehlen durch Feinstvermahlung, Windsichtung und triboelektrische Trennung è un'alternativa umweltfreundliche und energieeffiziente zur Nassextraktion zur Herstellung von Proteinkonzentraten. In questo studio sono stati analizzati Ackerbohne, gelbe Erbse e Lupine con un'altra Sichtermühle e, in particolare, è stato rilevato il triboelektrostatisch. È stato analizzato l'influsso dei parametri di processo, come la forza di carica elettrica e la velocità di rotazione della banda, e l'effetto della tensione sul processo proteico. Erste Ergebnisse zeigen, dass eine höhere Bandgeschwindigkeit mit einer höheren Proteinanreicherung korrelierlierte, während eine Erhöhung der elektrischen Feldstärke über einen bestimmten Wert hinaus die Proteinanreicherung nicht weiter verbesserte. L'abbassamento del gel di Erbsenmehls al 4,5 % di Feuchtigkeit prima della separazione ha portato a un aumento significativo della Proteinanreicherung. La più alta concentrazione di proteine è stata del 44% di proteine TM rispetto al 62% di TM per il lupino, del 44% di proteine TM rispetto al 62% di TM per l'erba gelata e del 32% di proteine TM rispetto al 50% di TM per l'acerbo. In seguito alla trinciatura sono state analizzate e analizzate le caratteristiche tecnico-funzionali dei bracci proteici e delle frazioni proteiche con il materiale di partenza. Per la caratterizzazione della Gelbildung sono stati eseguiti un'analisi della temperatura e un'analisi della frequenza con la tecnica dell'oszillatura. Le analisi DSC sono state eseguite per analizzare la protezione della polvere. Le Partikeleigenschaften e la Freisetzung di Stärkekörnern e Proteinkörpern sono state analizzate tramite REM-Aufnahmen. Inoltre, sono state analizzate la Partikelgrößenverteilung e la Proteinlöslichkeit dei Proben.