Трокенфракционирование протеинконцентратов из бобовых культур и характеристика их функциональных свойств

Д-р Фолькер Ламмерс,Немецкий институт бытовой техники e. V.

Трокенфракционирование бобовых растений за счет Feinstvermahlung, Windsichtung и трибоэлектрического разрыва является одной из самых эффективных и энергетически выгодных альтернатив Nassextraktion для создания протеинконцентратов. В этом исследовании были изучены Ackerbohne, gelbe Erbse и Lupine mit einer Sichtermühle vermahlen und anschließend triboelektrostatisch getrennt. В процессе исследования изучалось влияние таких параметров процесса, как электрическое поле и полосовая ветрозащита, а также влияние на белковое питание троекрутов. Erste Ergebnisse zeigen, dass eine höhere Bandgeschwindigkeit mit einer höheren Proteinanreicherung korrelierte, während eine Erhöhung der elektrischen Feldstärke über einen bestimmten Wert hinaus die Proteinanreicherung nicht weiter verbesserte. Трокнунг гелевых эрбсенмехлов до 4,5 % Feuchtigkeit перед разделением привел к значимому повышению белкового баланса. Самый высокий уровень белкового баланса составлял 44 % ТМ белка на 62 % ТМ для люпина, 44 % ТМ белка на 62 % ТМ для гельбе эрбзе и 32 % ТМ белка на 50 % ТМ для аккербоне. Начиная с Trennung, были проанализированы технические и функциональные особенности гергестированных протеиновых и протеиновых фракций, а также проверен материал Aufgabematerial. Для определения характеристик гельбильдунга были проведены температурные и частотные измерения с помощью осцилляционной реологии. Были проведены ДСК-исследования, чтобы изучить протеинденатурирование пульвера. Партикулярные свойства и свободное соединение стержней и протеинкорпернов были проанализированы с помощью REM-ауфнограмм. Кроме того, были проведены исследования партикулярного состава и белкового состава зондов.