Трокенфракціонування білкових концентратів з бобових культур та характеристика їх функціональних властивостей

Доктор Фолькер Ламмерс,Німецький інститут життєзабезпечення e. V.

Розщеплення бобових трав за допомогою вітру, вітрозахисту та трибоелектричного тренінгу є екологічною та енергетично ефективною альтернативою для видобутку нафти з метою створення концентрату протеїну. У цьому дослідженні Ackerbohne, gelbe Erbse та Lupine були перероблені за допомогою спеціальної січкарні та додатково трибоелектростатично отримані. Досліджено вплив таких параметрів процесу, як електрична напруженість поля та смугова вітрова активність, а також вплив зсуву перед тренуванням на надходження білка. Перші результати свідчать про те, що вища стрічкова здутість корелює з вищою швидкістю надходження білка, тоді як підвищення електричних польових напруг до максимальної величини не призводить до подальшого збільшення швидкості надходження білка. Підвищення продуктивності електричного механізму на 4,5 % перед сепарацією призвело до значно вищого рівня надходження білка. Найвище надходження протеїну було від 44% ТМ протеїну до 62% ТМ для люпину, від 44% ТМ протеїну до 62% ТМ для зеленої капусти та від 32% ТМ протеїну до 50% ТМ для акербони. Після тренінгу були проаналізовані техніко-функціональні властивості отриманих протеїнових та протеїнових фракцій та порівняно їх з вихідною сировиною. Для характеристики гелеутворення було проведено температурний та частотний аналіз за допомогою осциляційної реології. DSC-методика була використана для визначення протеїноутворення в пульпі. Die Partikeleigenschaften und die Freisetzung von Stärkekörnern und Proteinkörnern wurden durch REM-Aufnahmen analysiert durch REM-Aufnahmen. Крім того, було визначено розподіл частинок за розмірами та міцність білкової оболонки зразків.