Trockenfraktionierung dari Proteinkonzentraten dari Leguminosenmehlen dan Karakterisasi dari fungsi-fungsi mereka

Dr. Volker Lammers,Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V.

Penentuan fraktionasi tanaman leguminosa melalui Feinstvermahlung, Windsichtung dan triboelektrische Trennung merupakan alternatif yang ramah lingkungan dan hemat energi untuk nassextraktion dalam rangka pengembangan Proteinkonzentraten. Dalam penelitian ini, Ackerbohne, gelbe Erbse dan Lupin dengan sebuah Sichtermühle telah diekstraksi dan diikat secara triboelektrostatis. Telah diteliti pengaruh parameter proses seperti medan listrik dan kecepatan angin serta pengaruh dari trocknung sebelum trennung terhadap proses produksi. Hasil pertama menunjukkan, bahwa Bandgeschwindigkeit yang lebih tinggi dengan Proteinanreicherung yang lebih tinggi dapat dikorelasikan, selama peningkatan daya listrik di atas nilai yang ditentukan di atas Proteinanreicherung tidak dapat ditingkatkan lagi. Pemeriksaan kadar gelbak pada 4,5 % Feuchtigkeit sebelum pemisahan menyebabkan peningkatan kadar protein yang signifikan. Peningkatan tertinggi adalah dari 44% TM Protein menjadi 62% TM untuk Lupin, dari 44% TM Protein menjadi 62% TM untuk gelbe Erbse dan dari 32% TM Protein menjadi 50% TM untuk Ackerbohne. Setelah pengujian, fungsi-fungsi teknologi dari proteinarmen yang dijual dan fraksi-fraksi yang kaya akan protein dianalisa dan dibandingkan dengan bahan baku. Untuk karakterisasi struktur, dilakukan pengukuran suhu dan pengukuran frekuensi dengan menggunakan Oszillationsrheology. Pengukuran DSC dilakukan untuk mengetahui proses pembentukan partikel di dalam Pulver. Partikel dan kebebasan dari Stärkekörnern dan Proteinkörpern dianalisis dengan metode REM. Selain itu, pengukuran Partikelgrößenverteilung dan Proteinlöslichkeit dari sampel juga dilakukan.