Trockenfraktionierung von Proteinkonzentraten aus Leguminosenmehlen und Charakterisierung ihrer funktionellen Eigenschaften

Dr. Volker Lammers,Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V.

La fracturación de las fibras de las leguminosas por medio de la mezcla de fibras, la exposición al viento y el trenzado triboeléctrico es una alternativa económica y energéticamente eficiente a la fracturación nasal para la obtención de concentrados de proteínas. En este estudio se analizaron y triboelektrostatisch Ackerbohne, gelbe Erbse and Lupine with einer Sichtermühle. Se estudió la influencia de parámetros del proceso, como la tensión eléctrica y el viento de banda, así como el efecto de la carga antes de la carga sobre la retención de proteínas. Los primeros resultados demuestran que un aumento de la velocidad de banda con un aumento de la cobertura proteínica es mayor, mientras que un aumento de la carga eléctrica sobre un valor inferior no reduce la cobertura proteínica. La reducción de los niveles de gel a un 4,5 % de humedad antes de la separación condujo a un aumento significativo de la retención de proteínas. La mayor concentración de proteínas fue del 44% de proteína TM al 62% de TM en el lupino, del 44% de proteína TM al 62% de TM en la hierba gelatinosa y del 32% de proteína TM al 50% de TM en la acedera. Tras el tratamiento, se analizaron y compararon con el material de partida las propiedades tecnológicas de los componentes proteínicos y proteínicos seleccionados. Para caracterizar la formación de gel se ha realizado un barrido térmico y un barrido de frecuencia mediante oscilografía. Se han efectuado mediciones DSC para determinar la protección de la pulverulenta. Se analizaron por REM las características parciales y la disociación de los cuerpos extraños y de las proteínas. También se analizaron la concentración de partículas y la concentración proteínica de las muestras.