Trockenfraktionierung von Proteinkonzentraten aus Leguminosenmehlen und Charakterisierung ihrer funktionellen Eigenschaften

Dr. Volker Lammers,Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V.

A separação de Leguminosas por meio de Feinstvermahlung, Windsichtung e triboelektrische Trennung é uma alternativa benéfica e de baixo consumo de energia para a separação de Nassex e para o armazenamento de concentrações de proteínas. Neste estudo, foram obtidos Ackerbohne, gelbe Erbse e Lupine com uma Sichtermühle vermahlen e, por fim, uma triploelektrostatisch. Foi analisada a influência de parâmetros do processo, como Feldstärke elétrico e Bandgeschwindigkeit, bem como a influência do Trocknung antes do Trennung na proteção proteica. Os primeiros resultados mostram que uma maior capacidade de variação de banda com uma maior proteção proteica é mais forte, enquanto uma redução da força elétrica sobre um valor igual ao da proteção proteica não diminui ainda mais. A queda do Erbsenmehls gelben em 4,5% de Feuchtigkeit antes da separação levou a um aumento significativo da proteção proteica. A maior concentração de proteína foi de 44% de proteína TM sobre 62% TM para tremoço, 44% de proteína TM sobre 62% TM para erva-doce gelatinosa e 32% de proteína TM sobre 50% TM para aceroleira. Após o teste, foram analisadas as características técnico-funcionais das frações proteicas e proteicas geradas e verificadas com o material de referência. Para caracterizar a formação de gel, foram realizadas uma varredura de temperatura e uma varredura de frequência por meio da reologia de oscilações. As medições DSC foram realizadas para investigar a proteção da polpa. As propriedades parciais e a liberdade de armazenamento de fibras de carbono e fibras de proteção foram analisadas por meio de imagens REM. Além disso, foram analisadas a separação de partículas e a concentração de proteínas das proteínas.