Trockenfraktionierung von Proteinkonzentraten aus Leguminosenmehlen und Charakterisierung ihrer funktionellen Eigenschaften

Dr. Volker Lammers,Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V.

A separação de Leguminosas por meio de Feinstvermahlung, Windsichtung e triboelektrische Trennung é uma alternativa benéfica e de baixo consumo de energia para a separação de Nassex e para a obtenção de concentrações de proteínas. Neste estudo, foram estudados Ackerbohne, gelbe Erbse e Lupine com uma Sichtermühle vermahlen e anschließend triboelektrostatisch getrennt. Foi estudada a influência de parâmetros do processo, como a Feldstärke eléctrica e a Bandgeschwindigkeit, bem como a influência da Trocknung vor der Trennung na Proteinanreicherung. Os primeiros resultados mostram que uma maior capacidade de transmissão de banda com uma maior proteção proteica é mais favorável, ao passo que uma redução do esforço elétrico sobre um valor idêntico não diminui ainda mais a proteção proteica. A queda do Erbsenmehls gelben em 4,5 % de Feuchtigkeit antes da separação conduziu a uma proteção proteica significativamente mais elevada. A maior concentração de proteínas foi de 44% de proteínas TM em 62% TM para o tremoço, de 44% de proteínas TM em 62% TM para a erva-doce e de 32% de proteínas TM em 50% TM para a acácia. Após o teste, foram analisadas as caraterísticas técnico-funcionais das proteínas e das frações proteicas selecionadas e verificadas com o material de base. Para caraterizar a formação de gel, foram efectuados um controlo de temperatura e um controlo de frequência através da reologia de oscilações. As medições DSC foram efectuadas para investigar a proteção da polpa. As propriedades parciais e a libertação de fibras de carbono e de fibras de proteção foram analisadas através de análises REM. Além disso, foram analisadas as propriedades de separação e a capacidade proteica das proteínas.