Leguminosenmehlen'den Proteinkonzentraten'in Trockenfraktionierung und Charakterisierung ihrer funktionellen Eigenschaften

Dr. Volker Lammers,Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V.

Feinstvermahlung, Windsichtung ve triboelektrische Trennung yoluyla Leguminosenmehlen'in Trockenfraktionierung'u, Proteinkonzentraten'in Herstellung'u için Nassextraktion'a karşı umweltfreundliche und energieeffiziente Alternative'dir. Bu çalışmada Ackerbohne, gelbe Erbse ve Lupine mit einer Sichtermühle vermahlen und anschließend triboelektrostatisch getrennt. Elektriksel Feldstärke ve Bandgeschwindigkeit gibi prosesparametrelerinin Einfluss'unun yanı sıra Trocknung vor der Trennung'un Proteinanreicherung üzerindeki etkisi de araştırıldı. Erste Ergebnisse zeigen, dass eine höhere Bandgeschwindigkeit mit einer höheren Proteinanreicherung korrelierte, während eine Erhöhung der elektrischen Feldstärke über einen bestimmten Wert hinaus die Proteinanreicherung nicht weiter verbesserte. Jel Erbsenmehls'in Ayırma işleminden önce %4,5 Feuchtigkeit üzerinde Trocknung'u, önemli ölçüde daha yüksek bir Proteinanreicherung'a yol açmıştır. En yüksek protein oranı Lupin için %44 TM proteini ile %62 TM arasında, jelbe Erbse için %44 TM proteini ile %62 TM arasında ve Ackerbohne için %32 TM proteini ile %50 TM arasında değişmiştir. Nach der Trennung wurden die techno-funktionellen Eigenschaften der hergestellten proteinarmen und proteinreichen Fraktionen analysiert und mit dem Aufgabematerial verglichen. Gelbildung'un karakterizasyonu için bir Temperatursweep ve bir Frequenzsweep mittels Oszillationsrheologie gerçekleştirilmiştir. DSC-Messungen wurden durchgeführt, um die Proteindenaturierung der Pulver zu untersuchen. Partikeleigenschaften und die Freisetzung von Stärkekörnern und Proteinkörpern wurden durch REM-Aufnahmen analysiert. Ayrıca Partikelgrößenverteilung ve Proben'in Proteinlöslichkeit'i de incelenmiştir.