콩과 식물에서 단백질 성분을 추출하고 기능적 특성을 분석합니다

볼커 라머스 박사,도이치스 인스티튜트 라이프미트테크닉 e. V.

토양, 바람 및 삼엽충에 의한 콩과 식물의 분열은 단백질 중심체 생성을 위한 자연 친화적이고 에너지 효율적인 대안입니다. 이 연구에서는 아커보네, 옐로우 에르브스 및 루핀을 보안 장치로 측정하고 마지막으로 삼투압적으로 측정했습니다. 전기장 및 대역폭과 같은 공정 파라미터와 트렌닝 전 트로크닝의 영향이 단백질 농축에 미치는 영향을 조사했습니다. 첫 번째 결과는 더 높은 밴드 풍속이 더 높은 단백질 농도를 보정하는 반면, 특정 값 이상으로 전기장 강도를 높이면 단백질 농도가 더 이상 개선되지 않는다는 것을 보여줍니다. 분리하기 전에 4.5%의 황산염을 4.5%로 낮추면 단백질 함량이 현저히 높아졌습니다. 가장 높은 단백질 농축도는 루핀의 경우 44% 단백질에서 62% 단백질로, 녹색 잎의 경우 44% 단백질에서 62% 단백질로, 아커보네의 경우 32% 단백질에서 50% 단백질로 증가했습니다. 그 후 생성된 단백질과 단백질 성분의 기술적 기능적 특성을 분석하고 작업 재료와 연관시켰습니다. 구조의 특성을 파악하기 위해 온도 스윕과 진동 유체학을 통한 주파수 스윕이 수행되었습니다. 펄버의 보호 특성을 파악하기 위해 DSC 측정이 수행되었습니다. REM 촬영을 통해 파티클 성분과 스트럭커 및 보호막의 자유도를 분석했습니다. 또한 프로브의 파티클 크기 분할과 단백질 용해도를 측정했습니다.