Trockenfraktionierung von Proteinkonzentraten aus Leguminosenmehlen und Charakterisierung ihrer funktionellen Eigenschaften

Dr Volker Lammers,Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V.

Trockenfraktionierung von Leguminosenmehlen durch Feinstvermahlung, Windsichtung und triboelektrische Trennung is eine umweltfreundliche und energieeffiziente Alternative zur Nassextraktion zur Herstellung von Proteinkonzentraten. W tym badaniu wykorzystano Ackerbohne, gelbe Erbse i Lupine mit einer Sichtermühle vermahlen und anschließend triboelektrostatisch getrennt. Zbadano wpływ parametrów procesu, takich jak natężenie pola elektrycznego i siła wiatru pasmowego, a także wpływ zanieczyszczenia na zabezpieczenie białkowe. Erste Ergebnisse zeigen, dass eine höhere Bandgeschwindigkeit mit einer höheren Proteinanreicherung korrelierte, während eine Erhöhung der elektrischen Feldstärke über einen bestimmten Wert hinaus die Proteinanreicherung nicht weiter verbesserte. Zmniejszenie stężenia żelu Erbsenmehls do 4,5% przed separacją doprowadziło do znacznie wyższego zabezpieczenia białkowego. Najwyższa zawartość białka wynosiła 44% białka TM przy 62% białka TM dla łubinu, 44% białka TM przy 62% białka TM dla żółtlicy żelowej i 32% białka TM przy 50% białka TM dla Ackerbohne. Nach der Trennung wurden die techno-funktionellen Eigenschaften der hergestellten proteinarmen und proteinreichen Fraktionen analysiert and mit dem Aufgabematerial verglichen. W celu scharakteryzowania budowy żelu przeprowadzono pomiar temperatury i pomiar częstotliwości za pomocą Oszillationsrheologie. Przeprowadzono testy DSC, aby zbadać proces proteindenaturingu pulweryzatora. Die Partikeleigenschaften und die Freisetzung von Stärkekörnern und Proteinkörpern wurden durch REM-Aufnahmen analysiert. Außerdem wurden die Partikelgrößenverteilung und die Proteinlöslichkeit der Proben bestimmt.