マメ科植物のタンパク質含有量とその機能的特性の解析

フォルカー・ランマース博士ドイツ産業技術研究所(Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V.)

鉄粉除去、風力発電、および三重層回転を利用したマメ科植物による土壌改良は、タンパク質濃度を向上させるための栄養抽出の代替手段として、非常に有用でエネルギー効率の高い方法である。この研究では、アッケシソウ、ゲンノショウコ、ルピナスを、三原色で比較した。電気抵抗や帯域幅のようなプロセスパラメーターの影響と、タンパク質の代謝に与える影響について調査した。その結果、高い帯域幅と高い蛋白質反応性では、帯域幅が大きくなり、一方、電気的な帯域幅を小さくしても、蛋白質反応性はそれ以上低下しなかった。分離の前にゲル化物を4.5 %の硬度に下げることで、タンパク質純度が有意に高くなった。最も高いタンパク質比率は、ルピナスで44% TM タンパク質が62% TMに、ゲル状ハーブで44% TM タンパク質が62% TMに、そしてアッケシソウで32% TM タンパク質が50% TMになった。トレンドの後、抽出されたタンパク質群およびタンパク質性フラクションの技術的機能特性が分析され、分析材料と比較された。ゲル形成の特性評価のために、オシレーションレオロジーによる温度測定と頻度測定が行われました。DSC測定は、パルプのタンパク質変性を調べるために実施した。レムアナライザーを用いて、パーティクル・リグニン・タンパク質分解を分析した。また、タンパク質の粒度分布とタンパク質の溶解度を測定した。