Trockenfraktionierung von Proteinkonzentraten aus Leguminosenmehlen und Charakterisierung ihrer funktionellen Eigenschaften

Dr Volker Lammers,Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V.

Trockenfraktionierung von Leguminosenmehlen durch Feinstvermahlung, Windsichtung und triboelektrische Trennung ist ein umweltfreundliches und energieeffizientes Alternativ zur Nassextraktion zur Herstellung von Proteinkonzentraten. I denna studie blev Ackerbohne, gelbe Erbse och Lupine mit einer Sichtermühle vermahlen und anschließend triboelektrostatisch getrennt. Untersucht wurde der Einfluss von Prozessparametern wie elektrische Feldstärke und Bandgeschwindigkeit sowie die Auswirkung der Trocknung vor der Trennung auf die Proteinanreicherung. Erste Ergebnisse zeigen, dass eine höhere Bandgeschwindigkeit mit einer höheren Proteinanreicherung korrelierte, während eine Erhöhung der elektrischen Feldstärke über einen bestimmten Wert hinaus die Proteinanreicherung nicht weiter verbesserte. Trocknung des gelben Erbsenmehls auf 4,5 % Feuchtigkeit vor der Separation führte zu einer signifikant höheren Proteinanreicherung. Die höchste Proteinanreicherung war von 44% TM Protein auf 62% TM für Lupine, von 44% TM Protein auf 62% TM für gelbe Erbse und von 32% TM Protein auf 50% TM für Ackerbohne. Efter trängningen analyserades de tekniskt-funktionella egenskaperna hos de utvalda proteinhaltiga och proteinrika fraktionerna och jämfördes med uppgiftens material. För karaktärisering av gelbildningen genomfördes en temperatursökning och en frekvenssökning med hjälp av oscillationsreologi. DSC-mätningar genomfördes för att undersöka pulverets proteindenaturering. Partikelegenskaperna och frigörelsen av styrka och proteiner analyserades genom REM-bilder. Außerdem wurden die Partikelgrößenverteilung und die Proteinlöslichkeit der Proben bestimmt.