Trockenfraktionierung von Proteinkonzentraten aus Leguminosenmehlen und Charakterisierung ihrer funktionellen Eigenschaften

Dr. Volker Lammers,Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V.

Die Trockenfraktionierung von Leguminosenmehlen durch Feinstvermahlung, Windsichtung und triboelektrische Trennung ist eine umweltfreundliche und energieeffiziente Alternative zur Nassextraktion zur Herstellung von Proteinkonzentraten. In deze studie werden Ackerbohne, gelbe Erbse en Lupine mit einer Sichtermühle vermahlen en anschließend triboelektrostatisch getrennt. Untersucht wurde der Einfluss von Prozessparameterern wie elektrische Feldstärke und Bandgeschwindigkeit sowie die Auswirkung der Trocknung vor der Trennung auf die Proteinanreicherung. Erste Ergebnisse zeigen, dass eine höhere Bandgeschwindigkeit mit einer höheren Proteinanreicherung korrelierte, während eine Erhöhung der elektrischen Feldstärke über einen bestimmten Wert hinaus die Proteinanreicherung nicht weiter verbesserte. Die Trocknung des gelben Erbsenmehls auf 4,5 % Feuchtigkeit vor der Separation führte zu einer signifikant höheren Proteinanreicherung. De hoogste eiwitreicherung was van 44% TM eiwit op 62% TM voor lupine, van 44% TM eiwit op 62% TM voor gelbe Erbse en van 32% TM eiwit op 50% TM voor Ackerbohne. Na de trend werden de technische eigenschappen van de hergestelde eiwitarmen en eiwitreichen geanalyseerd en vergeleken met het uitgangsmateriaal. Zur Charakterisierung der Gelbildung wurden ein Temperatursweep und ein Frequenzsweep mittels Oszillationsrheologie durchgeführt. DSC-metingen werden uitgevoerd om de Proteindenaturierung der Pulver te onderzoeken. Die Partikeleigenschaften und die Freisetzung von Stärkekörnern und Proteinkörpern wurden durch REM-Aufnahmen analysiert. Daarnaast werden de Partikelgrößenverteilung en de Proteinlöslichkeit der Proben bestimmt.